Lavez les aubergines et coupez-les dans la longueur aux 3/4 de leur hauteur.
Évidez-les de leur chair avec un petit couteau, et coupez la chair et les chapeaux en petits cubes.
Saupoudrez l’intérieur des coques d’aubergine de piment de Cayenne.
Placez-les dans le panier d’un cuit vapeur, posez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau aux deux tiers et couvrez.
Faites cuire 20 min.
Lavez les branches de céleri et coupez-les en tronçons.
Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits dés.
Effilez les haricots verts.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les petits cubes de viande et faites-les revenir en remuant.
Ajoutez la chair d’aubergine, le céleri, le poivron, les haricots verts, les raisins, les graines de moutarde et les graines de cumin.
Salez et poivrez, arrosez de miel, mélangez bien et baissez le feu.
Couvrez et faites cuire doucement pendant 30 min en remuant régulièrement.
Remplissez les coques d’aubergine de préparation à l’agneau.
Gardez au four th.3 (90°C) jusqu’au moment de servir.
Part 6