Agneau aux aubergines

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Agneau aux aubergines haricots verts raisins secs poivron jaune céleri graines de moutarde cumin piment de Cayenne miel huile d'olive

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 6

Ingrédients

6 aubergines

400 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux

200 g d'haricots verts

80 g de raisins secs

1

poivron jaune

2 branches de céleri

1 c à c de graines de moutarde

1 c. à café de cumin

1 c. à café de piment de Cayenne

2 c. à s de miel

4 c. à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Instructions

1Lavez les aubergines et coupez-les dans la longueur aux 3/4 de leur hauteur.

2Évidez-les de leur chair avec un petit couteau, et coupez la chair et les chapeaux en petits cubes.

3Saupoudrez l’intérieur des coques d’aubergine de piment de Cayenne.

4Placez-les dans le panier d’un cuit vapeur, posez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau aux deux tiers et couvrez.

5Faites cuire 20 min.

6Lavez les branches de céleri et coupez-les en tronçons.

7Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits dés.

8Effilez les haricots verts.

9Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les petits cubes de viande et faites-les revenir en remuant.

10Ajoutez la chair d’aubergine, le céleri, le poivron, les haricots verts, les raisins, les graines de moutarde et les graines de cumin.

11Salez et poivrez, arrosez de miel, mélangez bien et baissez le feu.

12Couvrez et faites cuire doucement pendant 30 min en remuant régulièrement.

13Remplissez les coques d’aubergine de préparation à l’agneau.

14Gardez au four th.3 (90°C) jusqu’au moment de servir

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