Dégraissez l’épaule d’agneau du Bourbonnais IGP, taillez-la en petits morceaux.
Faites-les saisir à l’huile d’olive dans une cocotte. Émincez l'oignon et l'ail.
Une fois les morceaux dorés, ajoutez l’oignon et l’ail. Laissez fondre, ajoutez le miel, laissez légèrement caraméliser. Versez 75 cl d’eau sur la viande, assaisonnez, couvrez et laissez cuire 45 min à feu moyen.
Ajoutez les fruits secs entiers et les amandes, remettez à cuire 30 min environ jusqu'à ce que la viande soit fondante et le jus de cuisson légèrement sirupeux.
Servez avec une semoule.
Part 4