Agneau au pain d’épices

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Agneau au pain d'épices petites carottes oignons frais crème légère miel liquide graines de cumin

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 filet d'agneau de 800 g bardé et ficelé

6 tranches de pain d'épice

1 botte de petites carottes

1 botte d'oignons frais

20 cl de crème légère

100 g de beurre

1 cuillère à soupe de miel liquide

5 cl d'huile

1 cuillère à café de graines de cumin

sel

poivre

Instructions

1Pelez les carottes et les oignons.

2Faites revenir les carottes avec la moitié du beurre. Ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 15 min.Ajoutez les oignons et laissez cuire 10 min.

3Ajoutez le miel, du sel, du poivre et les graines de cumin. Laissez compoter.

4Coupez les tranches de pain d'épices en triangles. Faites-les dorer avec les restes de beurre. Réservez;

5Préchauffez le four à th 7 (210°).

6Saisissez le filet d'agneau avec l'huile bien chaude, puis placez-le dans un plat et enfournez pour 10 min.

7Pendant ce temps, dégraissez la poêle et déglacez-la avec un peu d'eau. Versez la crème et émiettez 4 triangles de pain d'épice dans la sauce. Portez à ébullition et faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

8Sortez le filet d'agneau du four, laissez-le reposer 5 min dans une feuille d'aluminium. Détaillez-le en noisettes épaisses. Répartissez-les sur des assiettes chaudes. Entourez-les de carottes, d'oignons et de pain d'épices. Nappez de sauce et servez aussitôt.

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