Agneau et purée à l’huile de truffe

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Dans un plat adapté au four micro-ondes, disposez les dés de pommes de terre dans un fond d’eau.

Recouvrez d’un film et faites cuire 6-7 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Puis réduisez les pommes de terre en purée avec le beurre et l'huile de truffe. Salez, poivrez.

Faites chauffer l'huile d'olive pour saisir les filets d'agneau en veillant à ce qu'ils restent rosés.

Découpez-les en tranches. Présentez-les sur la purée, avec le parmesan râpé.