Épluchez et ciselez les échalotes.
Pelez les poires et coupez-les en deux. Faites-les dorer avec 30 g de beurre.
Coupez les blancs de poulet en aiguillettes.
Faites-les dorer avec l'huile et le beurre restant.
Ajoutez les échalotes et les lardons. Laissez cuire pendant 8 minutes environ. Ajoutez le vin blanc en grattant la poêle, puis ajoutez les poires.
Lorsque les poires sont chaudes, servez.
Part 4