Aile de raie aux pommes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Aile de raie aux pommes golden granny smith reinette gala cidre brut gingembre frais crème fraiche liquide cerfeuil

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

800 g d'aile de raie tronçonnée en 4.4 pommes (1 golden

1 granny smith

1 reinette

1 gala)

1/2 citron

60 g de beurre

40 g de beurre demi-sel

30 g de farine

30 cl de cidre brut

10 cl de crème fraiche liquide

2 cm de gingembre frais

6 brins de cerfeuil

sel et poivre

Instructions

1Coupez les pommes en 4, sans les peler, épépinez les.

2Arrosez-les du jus de citron et faites les cuire 4 min de chaque côté dans le beurre demi-sel.

3Allumez le four th.6 (180°C).

4Faites mousser le beurre dans une poêle.

5Lavez, brossez les tronçons d'aile de raie.

6Essuyez-les et farinez-les.

7Saisissez-les dans le beurre 3 min de chaque côté.

8Égouttez-les et déposez-les dans un plat à gratin beurré.

9Égouttez les pommes de leur beurre de cuisson mais ne le jetez pas.

10Installez-les autour du poisson puis enfournez 6 min.

11Pelez le gingembre puis taillez-le en filaments.

12Faites-le revenir dans le beurre des pommes jusqu'à une légère coloration.

13Versez-y le cidre, laissez réduire de moitié 5 min sur feu vif.

14Ajoutez la crème puis faites-la épaissir 1 min sur feu vif.

15Poivrez, salez, ajoutez le cerfeuil.

16Nappez les morceaux de raie avec la sauce.

17Servez avec les pommes.

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