Artichauts et fenouil à l’orange et aux anchois

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Artichauts et fenouil à l'orange et aux anchois oignon citrons filets d'anchois huile d'olive

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

6 artichauts

2 bulbes de fenouil

1 oignon

2 oranges

2 citrons

6 filets d'anchois

40 g de beurre

huile d'olive

Instructions

1Lavez et coupez les fenouils en 8.

2Prélevez les zestes des agrumes et hachez-les. Pressez-les.

3Tournez les artichauts et coupez-les en deux. Enlevez le foin et réservez dans l'eau citronnée.

4Epluchez et hachez l'oignon.

5Rincez les filets d'anchois à l'eau et coupez-les en petits morceaux. Faites-les fondre à l'huile, puis ajoutez les oignons et les zestes. Faire suer 2 minutes, puis ajoutez une pincée de sucre. Déglacez avec le jus d'orange. Laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes. Réservez.

6

7Dans une poêle, faites revenir les artichauts à l'huile d'olive pendant 2 minutes. Assaisonnez. Déglacez avec le jus d'un citron. Laissez cuire à couvert pendant 2-3minutes. Mouillez avec un peu d'eau. Laissez cuire à couvert quelques minutes.

8Dans une autre poêle, faites revenir le fenouil à l'huile d'olive. Mouillez avec un peu d'eau. Laissez cuire à couvert quelques minutes.

9En fin de cuisson, ajoutez dans les deux poêles les zestes d'agrumes. Montez avec une noisette de beurre.

10Servez.

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