Lavez et coupez les fenouils en 8.
Prélevez les zestes des agrumes et hachez-les. Pressez-les.
Tournez les artichauts et coupez-les en deux. Enlevez le foin et réservez dans l'eau citronnée.
Epluchez et hachez l'oignon.
Rincez les filets d'anchois à l'eau et coupez-les en petits morceaux. Faites-les fondre à l'huile, puis ajoutez les oignons et les zestes. Faire suer 2 minutes, puis ajoutez une pincée de sucre. Déglacez avec le jus d'orange. Laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes. Réservez.
Dans une poêle, faites revenir les artichauts à l'huile d'olive pendant 2 minutes. Assaisonnez. Déglacez avec le jus d'un citron. Laissez cuire à couvert pendant 2-3minutes. Mouillez avec un peu d'eau. Laissez cuire à couvert quelques minutes.
Dans une autre poêle, faites revenir le fenouil à l'huile d'olive. Mouillez avec un peu d'eau. Laissez cuire à couvert quelques minutes.
En fin de cuisson, ajoutez dans les deux poêles les zestes d'agrumes. Montez avec une noisette de beurre.
Servez.
Part 4