Pendre les artichauts, en parer le fond et couper le haut des feuilles à 1 cm du fond.
Enlever le foin et mettre les fonds d'artichaut dans de l'eau vinaigrée.
Égoutter et mélanger avec 6 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
Mélanger les œufs avec une pincée de sel et la farine.Ajouter progressivement un verre d'huile d'olive. Ajouter ½ verre d’eau froide.
Égoutter les artichauts, les passer dans la pâte et les faire frire à feu doux.
Part 3