Épluchez les asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel, pendant environ 10 minutes.
Égouttez et réservez au chaud les asperges mais aussi une tasse du jus de cuisson.
Faites réduire le jus de cuisson de moitié puis ajoutez le beurre froid en morceaux, le jus de citron, le sel, le poivre et le cerfeuil.
Portez à ébullition puis liez la sauce avec la crème fraîche.
Servez les asperges, accompagnées de cette sauce.
Part 4