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Asperges à la flamande

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson10 minsTemps total40 mins

 1 bouquet de persil
 24 asperges blanches
 1 cuillère à soupe de moutarde
 4 œufs
 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide
 1 dl d'huile d'olive
 3 c. à soupe de vinaigre
 Ciboulette
 Estragon
 Persil
 Un peu d'oseille
 Sel
 Poivre
1

Épluchez avec l'économe toutes les asperges.

2

Coupez les pieds là où ils souhaitent se casser. Chaque asperge est plus fragile à un endroit du pied : vous devez les casser à cet endroit précis et non pas les trancher avec un couteau.

3

Dans une casserole d'eau bouillante, laissez cuire 25 minutes. Vérifiez tout de même en fin de cuisson en goûtant.

4

Préparez les oeufs durs en les laissant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Puis, écaillez les et coupez les en morceaux.

5

Mélangez les oeufs dans un saladier et ajoutez la cuillère à soupe de moutarde.

6

Fouettez le mélange. Puis ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez 3 cuillères à soupe de vinaigre.

7

Hachez : la ciboulette, le bouquet d'estragon, le bouquet de persil, et un peu d'oseille. Mélangez ces herbes au reste du mélange.

8

Ajoutez les 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

9

Puis, rajouter le dl d'huile d'olives. La sauce est prête !

10

Préparez un plat avec un petit linge pour absorber l'eau. Sortez les asperges délicatement à l'aide d'un écumoire. Attention à ne pas casser les têtes !

11

Préparez les assiettes en disposant les asperges, puis recouvrez leurs pieds de sauce,

12

Ajoutez du persil

Valeurs nutritionnelles

Part 4 personne(s)