Asperges gratinées

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Asperges gratinées cerfeuil estragon persil jaunes d'oeuf vin blanc beurre

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 kg d'asperges

1 c à s d'herbes fraîches finement hachées (cerfeuil

estragon

persil)

4 jaunes d'oeuf

5 cl de vin blanc

80 g de beurre clarifié

Instructions

1Pelez les asperges délicatement, coupez les extrémités et faites-les cuire 8 à 10 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraichissez-les aussitôt.

2Faites réduire le vin blanc presque à sec dans une casserole avec les herbes. Ajoutez les jaunes d’oeufs puis battez vivement au fouet à feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.

3Versez doucement le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer, assaisonnez.

4Réchauffez les asperges 3 min à la vapeur, rangez-les dans un plat, nappez-les de sabayon puis faites-les gratiner 3 min sous le grill du four.

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