Asperges au parmesan et aux tomates confites

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Asperges au parmesan et aux tomates confites cerfeuil vinaigre de xérès huile d'olive

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 kg d'asperges vertes

1 barquette de tomates-cerise

20 copeaux de parmesan

1 botte de cerfeuil

2 c. à soupe de vinaigre de xérès

1 dl d'huile d'olive

sel fin

poivre du moulin

Instructions

1Faites confire les tomates-cerise durant 10 min à feu doux dans l'huile d'olive chaude, puis retirez-les du feu.

2Taillez les asperges en lanières dans la longueur, le plus finement possible, à l'aide d'un couteau fin ou d'une mandoline, et en commençant toujours par la tige.

3Préparez la vinaigrette avec le vinaigre de xérès et l'huile d'olive de la cuisson des tomates, salez et poivrez.

4Disposez harmonieusement dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemez avec le cerfeuil et les copeaux de parmesan, puis arrosez de la vinaigrette préparée.

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