Asperges vertes, sauce mousseline à la ciboulette

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Asperges vertes, sauce mousseline à la ciboulette œuf moutarde forte citron

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

800 g d’asperges vertes

1 œuf extra-frais

1 cuil. à café de moutarde forte

20 cl d’huile

1 botte de ciboulette

le jus de 1/2 citron

sel

poivre

Instructions

1Coupez 1/3 de la tige à la base des asperges, grattez-les rapidement. Posez-les dans une passoire placée sur une casserole d’eau bouillante (ou dans un cuit-vapeur) et comptez 15 min de cuisson.

2Pendant ce temps, rincez et séchez la ciboulette, ciselez-la finement. Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune. Montez le blanc en neige ferme.

3Mettez le jaune dans une jatte avec la moutarde, salez, poivrez.Montez une mayonnaise en ajoutant l’huile petit à petit, tout en fouettant (fouet électrique ou à main). Quand la mayonnaise est ferme et lisse, incorporez le jus de citron et la ciboulette, puis le blanc en neige en soulevant délicatement la masse à la spatule, pour obtenir une sauce mousseuse. Réservez-la au frais jusqu’au moment de servir.

4Servez les asperges tièdes avec la sauce mousseline fraîche.

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