Asperges et rhubarbe en vinaigrette d’herbes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

Une recette original qui surprend pas son coté acidulé et sucré salé, je vous la conseille.

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

500 g d'asperges blanche ou violette

2 tiges de rhubarbe

6 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de vinaigre

1 bouquet d'herbes fraîches ciselées

1 l d'eau

Sel

Poivre

Pour la vinaigrette :

3 cuillères à soupe de jus d’orange

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à café de miel

Sel

Poivre

Instructions

1Laver, nettoyer et cuire les asperges à la vapeur.

2Laver, nettoyer et émincer la rhubarbe.

3Pendant ce temps, faites chauffer l'eau dans un cuit-vapeur.

4Hacher les herbes.

5Émulsionner la moutarde, le vinaigre, le jus d’orange et le miel, saler, poivrer.

6Couper les asperges en tronçons. Répartir dans des assiettes, parsemer de rhubarbes, d'herbes et de vinaigrette.

7Crédit photo :

8Schwoab - Fotolia.com

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