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Asperges et rhubarbe en vinaigrette d’herbes

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins

 500 g d'asperges blanche ou violette
 2 tiges de rhubarbe
 1 bouquet d'herbes fraîches
 1 l d'eau
 Sel
 Poivre
Pour la vinaigrette :
 3 cuillères à soupe de jus d’orange
 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
 1 cuillère à soupe de moutarde
 1 cuillère à café de miel
 Sel
 Poivre
1

Laver, nettoyer les asperges.

2

Laver, nettoyer et émincer la rhubarbe.

3

Pendant ce temps, faites chauffer l'eau dans un cuit-vapeur, et cuire les asperges et la rhubarbe à la vapeur.

4

Hacher les herbes.

5

Émulsionner la moutarde, le vinaigre, le jus d’orange et le miel, saler, poivrer.

6

Couper les asperges en tronçons. Répartir dans des assiettes, parsemer de rhubarbes, d'herbes et de vinaigrette.

Valeurs nutritionnelles

Part 4 personne(s)