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Aubergines au Parmesan, Melanzane Alla Parmigiana (Italie du Sud)

Portions1 portionPréparation1 hCuisson50 minsTemps total1 h 50 mins

 Gros sel
  1 kg d'aubergines
  500 g de tomates écrasées en purée
  2 cuillers à soupe de basilic
  250 g de mozzarella en cubes
  100 g de parmesan râpé
  huile d'olive
  2 gousses d'ail dégermées
  farine
  sel et poivre
1

Aubergines parmigiana

2

3

4

Ingrédients (pour 4 personnes) :

5

Emincer finement les aubergines dans le sens de la longueur et faites les dégorger sur une grille de four, au dessus de l'évier avec du gros sel durant 1 h.

6

Quand elles ont bien dégorgé, faites dorer les aubergines à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

7

Dans une casserole, faites dorer l'ail dans l'huile d'olive chaude.

8

Ajoutez les tomates concassées. Remuez, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux.

9

Préchauffez le four à 210°C.

10

Disposez dans un plat beurré allant au four les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella en dés et la tomate écrasée. terminez avec une couche d'aubergines et du parmesan fraîchement râpé. Mettez au four 20 minutes.

11

Laissez refroidir et parsemez de basilic (qui ne supporte pas la cuisson).

Valeurs nutritionnelles

Part 6