Aubergines aux pois chiches

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Aubergines aux pois chiches oignon cumin en poudre tomates pelées haricots verts soupe de harissa coriandre huile d'olive

  • Prép: 1 hr 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

250 g de pois chiches

mis à tremper la veille dans de l'eau bien salée

800 g d'aubergines en gros dés

1 oignon moyen en rondelles fines

2 c. à café de cumin en poudre (pas du carvi)

1 boite de tomates pelées écrasées (400 g)

250 g de haricots verts

coupés en 2

2 c. à soupe de harissa (ou selon goût)

1 bouquet de coriandre

12 cl d'huile d'olive

sel

poivre

Instructions

1Égouttez les pois chiches. Faites-les cuire environ 1 heure dans beaucoup d'eau. Vérifiez qu'ils sont cuits. Faites cuire les aubergines comme dans la recette précédente.

2Dans une grande sauteuse ou un wok, faites revenir l'oignon dans le reste de l'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Poudrez de cumin, remuez encore 1 min.

3Ajoutez les tomates, puis les haricots, amenez à ébullition, puis laissez mijoter environ 15 min à couvert.

4Si les haricots sont presque tendres (cela dépend du type de haricots et de leur fraîcheur), ajoutez les pois chiches et faites cuire doucement encore 15 min. Quand les haricots sont bien cuits, mettez les aubergines. Réchauffez le tout. Mettez un peu de harissa.

5Mélangez, goûtez. Recommencez si ce n'est pas assez fort. Saupoudrez de coriandre ciselée. Servez avec du couscous.

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