recette Aumônières de foie gras au Porto beurre fondu échalote Porto rouge fond de veau grains de raisins
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four th.6 (180°C).
Sur une planche de travail, étendez 2 feuilles de pâte phylo, badigeonnez-les de beurre et superposez-les. Taillez-les en 4 portions.
Répartissez le foie gras sur chaque portion de pâte phylo et refermez en forme de baluchon. Déposez les aumônières sur une plaque à biscuits et faites cuire au four 10 min. Réservez.
Pelez et émincez l'échalote.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites-y suer les échalotes. Mouillez avec le porto, ajoutez le bouquet garni, laissez réduire de moitié et incorporer le fond de veau. Faites mijoter la sauce 2 à 3 min puis passez-la au tamis.
Nappez le fond de vos assiettes de service de sauce au porto et déposez au centre une aumônière de foie gras.
Décorez de raisins et de bouquets de persil.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Sur une planche de travail, étendez 2 feuilles de pâte phylo, badigeonnez-les de beurre et superposez-les. Taillez-les en 4 portions.
Répartissez le foie gras sur chaque portion de pâte phylo et refermez en forme de baluchon. Déposez les aumônières sur une plaque à biscuits et faites cuire au four 10 min. Réservez.
Pelez et émincez l'échalote.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites-y suer les échalotes. Mouillez avec le porto, ajoutez le bouquet garni, laissez réduire de moitié et incorporer le fond de veau. Faites mijoter la sauce 2 à 3 min puis passez-la au tamis.
Nappez le fond de vos assiettes de service de sauce au porto et déposez au centre une aumônière de foie gras.
Décorez de raisins et de bouquets de persil.