Aumônières de foie gras au Porto

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Aumônières de foie gras au Porto beurre fondu échalote Porto rouge fond de veau grains de raisins

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 feuilles de pâte phyllo

1 c à s de beurre fondu

tiédi

250 g de foie gras de canard

1 échalote

25 cl de Porto rouge

1 bouquet garni

1.5 tasses de fond de veau

Pour la décoration :

15 grains de raisins

4 bouquets de persil

Instructions

1Préchauffez le four th.6 (180°C).

2Sur une planche de travail, étendez 2 feuilles de pâte phylo, badigeonnez-les de beurre et superposez-les. Taillez-les en 4 portions.

3Répartissez le foie gras sur chaque portion de pâte phylo et refermez en forme de baluchon. Déposez les aumônières sur une plaque à biscuits et faites cuire au four 10 min. Réservez.

4Pelez et émincez l'échalote.

5Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites-y suer les échalotes. Mouillez avec le porto, ajoutez le bouquet garni, laissez réduire de moitié et incorporer le fond de veau. Faites mijoter la sauce 2 à 3 min puis passez-la au tamis.

6Nappez le fond de vos assiettes de service de sauce au porto et déposez au centre une aumônière de foie gras.

7Décorez de raisins et de bouquets de persil.

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