Préchauffez le four th.6 (180°C).
Sur une planche de travail, étendez 2 feuilles de pâte phylo, badigeonnez-les de beurre et superposez-les. Taillez-les en 4 portions.
Répartissez le foie gras sur chaque portion de pâte phylo et refermez en forme de baluchon. Déposez les aumônières sur une plaque à biscuits et faites cuire au four 10 min. Réservez.
Pelez et émincez l'échalote.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites-y suer les échalotes. Mouillez avec le porto, ajoutez le bouquet garni, laissez réduire de moitié et incorporer le fond de veau. Faites mijoter la sauce 2 à 3 min puis passez-la au tamis.
Nappez le fond de vos assiettes de service de sauce au porto et déposez au centre une aumônière de foie gras.
Décorez de raisins et de bouquets de persil.
Part 4