Épluchez une mangue fraiche. A l'aide d'un couteau, émincez-la en petits bâtonnets. Réservez-les.
Épluchez le gingembre et émincez-le aussi en petits bâtonnets. Ciselez quelques feuilles de coriandre fraîche. Et récupérez le zeste d'un citron vert.
Décortiquez les gambas en ne gardant que la chair du corps.
Faites chauffer une poêle à feu vif en mettant un peu d'huile d'olive. Ajoutez les gambas, la mangue et le gingembre. Faites revenir 3 minutes. Puis ajoutez le lait de noix de coco. Faites réduire quelques minutes. Puis retirez du feu.
Faites préchauffez votre four à 210°C. (thermostat7)
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Puis prenez les feuilles de pâte filo. Découpez-les en deux dans la longueur puis dans la largeur. Préparez deux à deux les feuilles ainsi obtenues. Badigeonnez au beurre fondu une première face de pâte, puis posez dessus la seconde feuille de filo. Badigeonnez le tour celle-ci ce qui permettra de la coller lorsque vous la monterez en aumônière.
Pour dresser votre pâte, posez les 2 premières feuilles de filo dans le moule. Pliez légèrement les bords pour que la pâte épouse au mieux la forme sphérique.
Puis garnissez l'intérieur de la préparation de gambas, mangue et gingembre. Ajoutez la coriandre. Répétez l'opération pour le nombre d'aumônières à réaliser.
Refermez la pâte filo en la pliant bord à bord comme pour obtenir la forme d'une fleur. Enfournez pour 2-3 minutes au four jusqu'à ce que la pâte filo brunisse. Puis sortez le moule du four. N'oubliez pas de mettre le zeste de citron vert sur les aumônières.
Part 4