Ballotine de dinde aux pruneaux

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Ballotine de dinde aux pruneaux farce fine Armagnac purée de céleri graisse d'oie crème épaisse muscade

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 6

Ingrédients

1 rôti de dinde de 1.2 kg environ

pris dans le filet de la dinde

250 g de farce fine

24 gros pruneaux dénoyautés

10 cl d'Armagnac

1 kg de purée de céleri surgelée

1 cuil. à soupe de crème épaisse

50 g de graisse d'oie

25 g de beurre

50 g de sucre

muscade

sel

poivre

Instructions

1Faites macérer la moitié pruneaux dans l'Armagnac pendant 1 heure.

2Préchauffez le four à th 6 (180 °C).

3Déroulez le rôti de dinde sur le plan de travail.

4Assaisonnez et étalez la farce dessus.

5Disposez les pruneaux égouttés.

6Roulez le rôti pour le reconstituer et ficelez-le.

7Placez-le dans un plat à rôtir et tartinez-le de graisse d'oie. Faites-le cuire au four pendant 1 h 15 en l'arrosant souvent de son jus de cuisson.

8Mélangez 2 cuillerées à soupe d'Armagnac avec 50 cl d'eau et le sucre.

9Portez à ébullition et faites-y pocher les pruneaux restants pendant 5 min. Laissez-les refroidir dans le sirop..

10Faites cuire la purée de céleri et incorporez la crème fraîche. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

11Sortez la ballotine du four. Déglacez le plat à rôtir avec le reste d'Armagnac, grattez bien les sucs de cuisson. Ajoutez le beurre, fouettez et versez en saucière.

12Servez la ballottine coupée en tranches, avec une quenelle de purée de céleri et 2 pruneaux.

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