Faites macérer la moitié pruneaux dans l'Armagnac pendant 1 heure.
Préchauffez le four à th 6 (180 °C).
Déroulez le rôti de dinde sur le plan de travail.
Assaisonnez et étalez la farce dessus.
Disposez les pruneaux égouttés.
Roulez le rôti pour le reconstituer et ficelez-le.
Placez-le dans un plat à rôtir et tartinez-le de graisse d'oie. Faites-le cuire au four pendant 1 h 15 en l'arrosant souvent de son jus de cuisson.
Mélangez 2 cuillerées à soupe d'Armagnac avec 50 cl d'eau et le sucre.
Portez à ébullition et faites-y pocher les pruneaux restants pendant 5 min. Laissez-les refroidir dans le sirop..
Faites cuire la purée de céleri et incorporez la crème fraîche. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Sortez la ballotine du four. Déglacez le plat à rôtir avec le reste d'Armagnac, grattez bien les sucs de cuisson. Ajoutez le beurre, fouettez et versez en saucière.
Servez la ballottine coupée en tranches, avec une quenelle de purée de céleri et 2 pruneaux.
Part 6