Balluchons de dinde aux poires

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Balluchons de dinde aux poires lard fumé Vin blanc

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

6 escalopes de dinde

6 fines tranches de lard fumé et découenné

3 poires bien fermes

6 poireaux

6 feuilles de laurier

1 brin de thym

60 gr de beurre

Vin blanc pour recouvrir à hauteur

15 cl de fond de volaille (1 verre)

1 c à s d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Instructions

1Prenez des escalopes de dinde extra-fines ou fendez-les dans l’épaisseur sans détacher les deux parties et aplatissez-les avec une planchette.

2Déposez-les dans un plat creux, arroser d’un verre de vin blanc sec bien poivré et laissez mariner 1 heure au minimum.

3Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles.

4Mettez-les dans une casserole avec l'huile d'olive, un peu de thym et une cuillère d'eau.

5Cuisez-les à feu moyen, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient confits.

6Pelez les poires.

7Égouttez les escalopes.

8Répartissez des tranches de poires au centre.

9Rabattez les deux parties de viande et roulez en cylindre.

10Entourez d’une lanière de lard.

11Mettez une feuille de laurier et ficelez doucement.

12Faites bouillir de l’eau dans un cuit vapeur et faites-les cuire 15 à 20 mn à la vapeur.

13Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez la marinade et le fond de volaille. Faites réduire des deux tiers.

14Hors du feu, en fouettant vivement, incorporez le beurre en parcelles.

15Rectifiez l’assaisonnement, versez en saucière et servez avec les paupiettes.

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