Bar au beurre blanc

Par Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Une recette fine et raffinée de poisson, servie avec la classique sauce au beurre blanc faîte maison, un beau plat pour recevoir.

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 6 personne(s)

Ingrédients

Pour le beurre blanc :

1 échalote

50 cl de vin blanc

15 cl vinaigre de vin blanc

10 cl de crème fraiche

250 g de beurre

Pour le poisson :

6 filets de bar

1.5 litre de fumet de poisson ou de bouillon de légumes

4 cuillères à soupe de vin blanc ou de champagne

Sel

pPoivre.

Instructions

1Pour le beurre blanc:

2Peler et hacher l'échalote.

3Mettre l'échalote, le vin blanc et le vinaigre dans une grande casserole et laisser réduire de moitié.

4Ajouter le beurre lentement à feu doux et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter la crème (en fouettant constamment). Garder au chaud.

5Pour le poisson :

6Faire chauffer le bouillon avec le vin blanc et pocher les filets de bar 10 min, sortir les filets et bien égoutter.

7Poser les filets dans chaque assiette, napper de sauce, saler, poivrer.

8Servir avec un riz blanc, et le reste du beurre blanc en saucière.

Crédit photo :  © Jérôme Rommé - Fotolia.com

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email