Bavarois menthe-chocolat

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Dessert léger en bouche et qui en jette. La préparation est un peu longue mais il n'est pas si difficile que ça à réaliser. Ça vaut le coup pour épater la galerie !

AuteurGarance GayeCatégorieDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation6 hCuisson15 minsTemps total6 h 15 mins
Le biscuit :
 - 2 œufs
 -90 gr de sucre
 -50 gr de poudre d’amande
 -40 gr de farine
 -50 gr de chocolat noir fondu
 -4 cuillères à soupe d’huile de coco
 
Le bavarois chocolat :
 - 80 gr de chocolat noir
 - 4 jaunes d'œufs
 - 75 g de sucre en poudre
 - 30 gr de chocolat en poudre
 - 1/4 de litre de lait
 - 8 gr de gélatine
 - 130 cl de crème liquide entière très froide.
 
Le Bavarois menthe :
 - 1/4 de litre de lait
 - 8 gr de gélatine
 - 4 belles branches de menthe fraîche
 - 3 jaunes d'œufs
 - 60 g de sucre en poudre
 - 25 cl de crème liquide entière très froide.
 - Quelques gouttes de colorant alimentaire (Facultatif).
le biscuit:
1

- Préchauffer votre four à 180C

2

- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter le la farine et la poudre d’amande.

3

- Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile, verser la préparation sur le mélange précédent, mélanger et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4

-Mettre à cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes.

5

- Laisser refroidir complètement.

6
Bavarois chocolat :
7

- Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.

8

- Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le chocolat en poudre. Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi.

9

- Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en veillant à ne pas le faire bouillir. Retirer du feu, mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

10

- Bien Mélanger et laisser refroidir.

11

- Enfin, battre la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer au mélange chocolat froid.

12
13

- Découper votre biscuit selon le diamètre souhaité à l'aide d'un cercle et déposer le tout sur un plat à service.

14

- Verser le bavarois chocolat sur le biscuit et laisser prendre au frais AU MOINS 2 heures.

15
Bavarois menthe :
16

- Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

17

- Faire bouillir le lait et y mettre la menthe. Laisser infuser à couvert. Mixer le tout et filtrer sur les jaunes une fois tiédi.

18

- Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement tout en remuant.

19

- Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

20

- Mélanger et laisser tiédir. On peut ajouter du colorant vert et/ou du sirop de menthe pour accentuer la couleur et la saveur.

21

- Battre la crème en chantilly et l'incorporer doucement à la préparation précédente.

22

-Verser sur le bavarois chocolat pris et laisser prendre au frais 2 heures MINIMUM.

23

- Servir très frais !!

Pour un cercle de 20 cm

Ingrédients

Le biscuit :
 - 2 œufs
 -90 gr de sucre
 -50 gr de poudre d’amande
 -40 gr de farine
 -50 gr de chocolat noir fondu
 -4 cuillères à soupe d’huile de coco
 
Le bavarois chocolat :
 - 80 gr de chocolat noir
 - 4 jaunes d'œufs
 - 75 g de sucre en poudre
 - 30 gr de chocolat en poudre
 - 1/4 de litre de lait
 - 8 gr de gélatine
 - 130 cl de crème liquide entière très froide.
 
Le Bavarois menthe :
 - 1/4 de litre de lait
 - 8 gr de gélatine
 - 4 belles branches de menthe fraîche
 - 3 jaunes d'œufs
 - 60 g de sucre en poudre
 - 25 cl de crème liquide entière très froide.
 - Quelques gouttes de colorant alimentaire (Facultatif).

Instructions

le biscuit:
1

- Préchauffer votre four à 180C

2

- Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter le la farine et la poudre d’amande.

3

- Faire fondre le chocolat puis ajouter l’huile, verser la préparation sur le mélange précédent, mélanger et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4

-Mettre à cuire à 180° pendant 8 à 10 minutes.

5

- Laisser refroidir complètement.

6
Bavarois chocolat :
7

- Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.

8

- Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le chocolat en poudre. Faire fondre en remuant. Puis verser sur le mélange oeufs-sucre blanchi.

9

- Remettre alors le mélange sur le feu et faire cuire en mélangeant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en veillant à ne pas le faire bouillir. Retirer du feu, mettre la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

10

- Bien Mélanger et laisser refroidir.

11

- Enfin, battre la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer au mélange chocolat froid.

12
13

- Découper votre biscuit selon le diamètre souhaité à l'aide d'un cercle et déposer le tout sur un plat à service.

14

- Verser le bavarois chocolat sur le biscuit et laisser prendre au frais AU MOINS 2 heures.

15
Bavarois menthe :
16

- Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

17

- Faire bouillir le lait et y mettre la menthe. Laisser infuser à couvert. Mixer le tout et filtrer sur les jaunes une fois tiédi.

18

- Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement tout en remuant.

19

- Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide pendant 15 minutes.

20

- Mélanger et laisser tiédir. On peut ajouter du colorant vert et/ou du sirop de menthe pour accentuer la couleur et la saveur.

21

- Battre la crème en chantilly et l'incorporer doucement à la préparation précédente.

22

-Verser sur le bavarois chocolat pris et laisser prendre au frais 2 heures MINIMUM.

23

- Servir très frais !!

Bavarois menthe-chocolat

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