recette Beignet de gambas, gambas rebozadas (Espagne) farine bière blanc d'œuf huile d'olive
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDécapitez et châtrez les gambas, c'est à dire ôtez-leur l'intestin noirâtre avec un couteau effilé.
Mélangez farine, sel & poivre.
Faites bouillir l'eau. Ajoutez-y la bière et deux cuillers à soupe d'huile. Incorporez au fouet à la farine.
Battez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au mélange précédent.
Faites chauffer l'huile.
Trempez successivement les gambas dans la pâte, en les tenant par la queue.
Puis plongez-les immédiatement dans l'huile bouillante. Laissez dorer, posez sur un essuie tout et servez sans attendre.
C'est une recette pour les Quatre Temps de Carême (Tempora quatuor) puisqu'elle ne contient pas de viande. Exportée au Japon vers le XVIème, par les Espagnols ou les Portugais, elle a donné le fameux "Tempura".
Ingrédients
Instructions
Décapitez et châtrez les gambas, c'est à dire ôtez-leur l'intestin noirâtre avec un couteau effilé.
Mélangez farine, sel & poivre.
Faites bouillir l'eau. Ajoutez-y la bière et deux cuillers à soupe d'huile. Incorporez au fouet à la farine.
Battez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au mélange précédent.
Faites chauffer l'huile.
Trempez successivement les gambas dans la pâte, en les tenant par la queue.
Puis plongez-les immédiatement dans l'huile bouillante. Laissez dorer, posez sur un essuie tout et servez sans attendre.