Beignet de gambas, gambas rebozadas (Espagne)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Beignet de gambas, gambas rebozadas (Espagne) farine bière blanc d'œuf huile d'olive

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

12 gambas

100 g de farine

100 ml de bière et autant d'eau

1 blanc d'œuf

huile d'olive

sel & poivre du moulin.

Instructions

1Décapitez et châtrez les gambas, c'est à dire ôtez-leur l'intestin noirâtre avec un couteau effilé.

2Mélangez farine, sel & poivre.

3Faites bouillir l'eau. Ajoutez-y la bière et deux cuillers à soupe d'huile. Incorporez au fouet à la farine.

4Battez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au mélange précédent.

5Faites chauffer l'huile.

6Trempez successivement les gambas dans la pâte, en les tenant par la queue.

7Puis plongez-les immédiatement dans l'huile bouillante. Laissez dorer, posez sur un essuie tout et servez sans attendre.

C'est une recette pour les Quatre Temps de Carême (Tempora quatuor) puisqu'elle ne contient pas de viande. Exportée au Japon vers le XVIème, par les Espagnols ou les Portugais, elle a donné le fameux "Tempura".

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