Décapitez et châtrez les gambas, c'est à dire ôtez-leur l'intestin noirâtre avec un couteau effilé.
Mélangez farine, sel & poivre.
Faites bouillir l'eau. Ajoutez-y la bière et deux cuillers à soupe d'huile. Incorporez au fouet à la farine.
Battez le blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au mélange précédent.
Faites chauffer l'huile.
Trempez successivement les gambas dans la pâte, en les tenant par la queue.
Puis plongez-les immédiatement dans l'huile bouillante. Laissez dorer, posez sur un essuie tout et servez sans attendre.
Part 4