Les Beignets Soufflés d’après la recette d’Auguste Escoffier

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Une délicieuse recette de beignets soufflés très originale qui date de 1933,vous m'en direz des nouvelles.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson5 minsTemps total25 mins
 125 g de Farine
 90 g de Beurre
 25 cl d'Eau
 15 gr de Sucre
 4 gr de Sel
 4 Oeufs
 Eau de fleur d'oranger
 Huile pour friture
1

Mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

2

Retirer du feu, ajouter la farine, mélanger celle-ci et dessécher à feu vif, en remuant avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte n'attache plus.

3

Ajouter alors, et complètement hors du feu, les oeufs deux par deux, en ayant soin de bien les incorporer à la pâte avant d'en mettre de nouveau. Quand tous les œufs ont été absorbés par la pâte, compléter celle-ci avec de l'eau de fleur d'oranger.

4

Mettre cette pâte par parties de la grosseur d'une petite noix dans la friture modérément chaude ; augmenter ensuite progressivement la chaleur de la friture pour assurer le développement de la pâte et bien sécher les beignets.

5

Les égoutter sur un linge, les saupoudrer de sucre fin, les dresser sur serviette.

6
7

D’après la recette de Auguste Escoffier, tirée du Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels édité par cuisine et mets recette d'auguste Escoffier d'après le livre Ma cuisine.

Ingrédients

 125 g de Farine
 90 g de Beurre
 25 cl d'Eau
 15 gr de Sucre
 4 gr de Sel
 4 Oeufs
 Eau de fleur d'oranger
 Huile pour friture

Instructions

1

Mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

2

Retirer du feu, ajouter la farine, mélanger celle-ci et dessécher à feu vif, en remuant avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte n'attache plus.

3

Ajouter alors, et complètement hors du feu, les oeufs deux par deux, en ayant soin de bien les incorporer à la pâte avant d'en mettre de nouveau. Quand tous les œufs ont été absorbés par la pâte, compléter celle-ci avec de l'eau de fleur d'oranger.

4

Mettre cette pâte par parties de la grosseur d'une petite noix dans la friture modérément chaude ; augmenter ensuite progressivement la chaleur de la friture pour assurer le développement de la pâte et bien sécher les beignets.

5

Les égoutter sur un linge, les saupoudrer de sucre fin, les dresser sur serviette.

6
7

D’après la recette de Auguste Escoffier, tirée du Tome II Recettes de Beignets et Puddings Traditionnels édité par cuisine et mets recette d'auguste Escoffier d'après le livre Ma cuisine.

Les Beignets Soufflés d’après la recette d’Auguste Escoffier

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