Beurre blanc safrané

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Beurre blanc safrané accompagnement poisson court bouillon ou vapeur vin blanc échalote safran fumet de poissons beurre creme fraiche

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 2

Ingrédients

4 cl d'huile d'olive vierge

1 échalote finement hachée

10 cl de vin blanc

Quelques fils de safran

3 cl de bouillon de poisson

3 cl de crème fraîche (facultative)

100 g de beurre

Instructions

1Faites fondre l'échalote dans l'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc, le safran et le bouillon de poisson.

2Faites réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche (facultative), salez, poivrez.

3Laissez évaporer jusqu'à consistance voulue.

4Incorporez progressivement le beurre en parcelles en fouettant énergiquement.

Cette sauce accompagne à merveille les poissons cuits au court-bouillon ou à la vapeur.

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