recette Beurre blanc safrané accompagnement poisson court bouillon ou vapeur vin blanc échalote safran fumet de poissons beurre creme fraiche
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites fondre l'échalote dans l'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc, le safran et le bouillon de poisson.
Faites réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche (facultative), salez, poivrez.
Laissez évaporer jusqu'à consistance voulue.
Incorporez progressivement le beurre en parcelles en fouettant énergiquement.
Cette sauce accompagne à merveille les poissons cuits au court-bouillon ou à la vapeur.
Ingrédients
Instructions
Faites fondre l'échalote dans l'huile d'olive. Ajoutez le vin blanc, le safran et le bouillon de poisson.
Faites réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche (facultative), salez, poivrez.
Laissez évaporer jusqu'à consistance voulue.
Incorporez progressivement le beurre en parcelles en fouettant énergiquement.