Bison au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Bison au foie gras téquila eau de fleurs d'oranger échalote zeste de mandarine recette originale pour les fêtes

  • Prép: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

480 g de bison coupé en tranches fines

téquila

1 cl. d'eau de fleurs d'oranger

1 échalote

1 feuille de laurier

zeste de mandarine

120 g de foie gras

10 graines de poivre

Instructions

1Excepté le foie gras faites mariner le tout dans la Tequila pendant 24 heures. Égouttez et essuyez la viande, faites cuire les tranches de viande à la poêle selon les propres goûts, lorsque elle sera cuite la réserver au chaud, dans la même poêle de cuisson faites réduire la marinade de moitié.

2Entre-temps mettez dans une assiette une couche avec la viande et couvrez avec le foie gras coupé en brunoise très fine, recouvrez avec la viande. Lorsque la sauce ce sera réduit, passez-la au chinois et remettez la viande à chauffer avant de servir.

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