Découper 4 carrés de crépine d'une douzaine de centimètres de côté.
Rouler dans chaque tranche de jambon 4 asperges, enrouler chacune de ces pièces dans un carré de crépine.
Saler, poivrer les crépinettes et les cuire avec du beurre et un peu d'huile dans une sauteuse jusqu'à belle coloration uniforme.
Faire fondre un petit peu de beurre dans lequel vous mélangerez le persil hâché de facon à obtenir un "pâte".
Saler, poivrer les blanc de dinde et les faire rôtir avec un peu de beurre additionné d'un peu d'huile, une fois cuits recouvrir le dessus du mélange beurre persil.
Découper les suprêmes en "médaillons" et dresser dans les assiettes avec les crépinettes
Part 2