A réaliser avec du cabillaud pour une recette familiale ou avec lotte et girolles pour les fêtes, on peut aussi ajouter des noix de Saint-Jacques.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePoissons, coquillages, crustacésDifficultéMoyen
Récupérer la chair de la lotte et la couper en gros cubes.
Émincer les échalotes et le blanc de poireau.
Nettoyer les champignons, laisser les entier.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, et saisir sans coloration la lotte, le poireau, les champignons et l’échalote.
Recouvrir d'eau, ajouter une cuillère à café de fumet de poisson, cuire 10 min.
Retirer les morceaux de lotte et filtrer le bouillon.
Réaliser un roux (comme pour une béchamel), avec la farine, le beurre, le bouillon, saler, poivrer.
Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeufs et le citron pressé.
Mélanger au roux.
Ajouter la lotte et les légumes, laisser mijoter doucement sans faire bouillir.
Faire sauter les crevette dans une poêle beurrée, les décortiquer en laissant le bout de la queue.
Hacher la ciboulette.
Servir chaud en répartissant les crevettes, parsemer de ciboulette, on peut ajouter un quart de citron frais.
A réaliser avec du cabillaud pour une recette familiale ou avec lotte et girolles pour les fêtes, on peut aussi ajouter des noix de Saint-Jacques.
Crédit photo : © S.E. shooting - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Récupérer la chair de la lotte et la couper en gros cubes.
Émincer les échalotes et le blanc de poireau.
Nettoyer les champignons, laisser les entier.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, et saisir sans coloration la lotte, le poireau, les champignons et l’échalote.
Recouvrir d'eau, ajouter une cuillère à café de fumet de poisson, cuire 10 min.
Retirer les morceaux de lotte et filtrer le bouillon.
Réaliser un roux (comme pour une béchamel), avec la farine, le beurre, le bouillon, saler, poivrer.
Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeufs et le citron pressé.
Mélanger au roux.
Ajouter la lotte et les légumes, laisser mijoter doucement sans faire bouillir.
Faire sauter les crevette dans une poêle beurrée, les décortiquer en laissant le bout de la queue.
Hacher la ciboulette.
Servir chaud en répartissant les crevettes, parsemer de ciboulette, on peut ajouter un quart de citron frais.
Bonjour
Pouvez vous me donner des informations sur la blanquette de lotte, pouvons nous la préparer la veille?
En vous remerciant
Emilie
Bonjour,
Pouvons nous preparer cette recette la veille ?
Merci
Bonjour, Désolé je travaille la journée, je ne pouvais pas répondre avant, on peut préparer la veille, mais je ne le conseille vraiment pas, on perd un peu de finesse au réchauffage, poisson au goût un peu plus prononcé et saint jacques moins moelleuse, donc je conseille la préparation tot le matin et maintenir a chaleur douce. je vous souhaite de bonnes fêtes.
Bonjour,
Je souhaite réaliser une version agrémentée de noix de saint-jacques et girolles, pourriez-vous me dire les quantités pour ces deux ingrédients ? Je vous remercie d’avance.
Val
Bonjour, j’ai une question concernant la cuisson de l’étape 5, on fait cuire 10 min mais à quelle température ? J’ai une plaque à induction…
Merci par avance
Sonia
Super bon. Merci.