Blanquette de lotte

Par Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

A réaliser avec du cabillaud pour une recette familiale ou avec lotte et girolles pour les fêtes, on peut aussi ajouter des noix de Saint-Jacques.

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 kg de lotte

300 gr de crevette rose

300 gr g de petit champignons de Paris

4 échalotes

1 blanc de poireau

1 demi citron

1 bouquet garni (persil; thym; laurier)

60 g de beurre

2 jaunes d'oeufs

20 cl de crème fraîche

50 g de farine

fumet de poisson

sel

poivre.

Instructions

1Récupérer la chair de la lotte et la couper en gros cubes.

2Émincer les échalotes et le blanc de poireau.

3Nettoyer les champignons, laisser les entier.

4Faire fondre le beurre dans une cocotte, et saisir sans coloration la lotte, le poireau, les champignons et l’échalote.

5Recouvrir d'eau, ajouter une cuillère à café de fumet de poisson, cuire 10 min.

6Retirer les morceaux de lotte et filtrer le bouillon.

7Réaliser un roux (comme pour une béchamel), avec la farine, le beurre, le bouillon, saler, poivrer.

8Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeufs et le citron pressé.

9Mélanger au roux.

10Ajouter la lotte et les légumes, laisser mijoter doucement sans faire bouillir.

11Faire sauter les crevette dans une poêle beurrée, les décortiquer en laissant le bout de la queue.

12Hacher la ciboulette.

13Servir chaud en répartissant les crevettes, parsemer de ciboulette, on peut ajouter un quart de citron frais.

A réaliser avec du cabillaud pour une recette familiale ou avec lotte et girolles pour les fêtes, on peut aussi ajouter des noix de Saint-Jacques.
Crédit photo : © S.E. shooting - Fotolia.com

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