Blanquette de veau aux asperges

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Blanquette de veau aux asperges Carottes Oignons Blancs de Poireaux Céleri Clous de Girofle Champignons de Paris Crème Fraîche épaisse

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 8

Ingrédients

2 kg d'Epaule de Veau en cubes

200 g de Carottes

200 g d'Oignons

200 g de Blancs de Poireaux

200 g de Céleri

1 bouquet de Persil

2 gousses d'Ail

2 Clous de Girofle

1 cuillère à soupe de Gros Sel

3 cuillères à soupe d'Huile d'olive

100 g de Beurre

60 g de Farine

2 Jaunes d'oeufs

1 Bouquet Garni

100 g d'Oignons Nouveaux

250 g de Champignons de Paris

20 cl de Crème Fraîche épaisse

32 Asperges Vertes

1/2 Jus de Citron

Sel

Poivre

Instructions

1Épluchez les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri,et les gousses d'ail. Tranchez tous les légumes sauf un oignon que vous piquerez de clous de girofle.

2Dans une cocotte, faire dorer la viande ave de l'huile , ajoutez les oignons et faites revenir 5 minutes environ.

3Couvrez d'eau et salez. Laissez mijoter.

4Dans une casserole, faites fondre deux tiers du beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet. Ajoutez la crème et les jaunes d'oeufs.

5Dans la cocotte, ajouter les légumes, l'ail, le bouquet garni et le persil.

6Ajoutez la sauce et laissez mijoter environ 45 minutes.

7Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons.

8Pelez les oignons nouveaux.

9Épluchez et coupez les asperges en tronçons.

10Faites revenir, dans le reste de beurre, les oignons, les champignons et les asperges.

11Ajoutez les jus de citron laisser cuire environ 15 minutes.Assaisonnez.

12Servez la viande accompagnée avec les asperges aux petits légumes.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This