Blanquette de veau aux asperges

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recette Blanquette de veau aux asperges Carottes Oignons Blancs de Poireaux Céleri Clous de Girofle Champignons de Paris Crème Fraîche épaisse

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
 2 kg d'Epaule de Veau en cubes
  200 g de Carottes
 200 g d'Oignons
 200 g de Blancs de Poireaux
 200 g de Céleri
 1 bouquet de Persil
 2 gousses d'Ail
 2 Clous de Girofle
 1 cuillère à soupe de Gros Sel
 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
 100 g de Beurre
 60 g de Farine
 2 Jaunes d'oeufs
 1 Bouquet Garni
 100 g d'Oignons Nouveaux
 250 g de Champignons de Paris
 20 cl de Crème Fraîche épaisse
 32 Asperges Vertes
 1/2 Jus de Citron
 Sel
  Poivre
1

Épluchez les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri,et les gousses d'ail. Tranchez tous les légumes sauf un oignon que vous piquerez de clous de girofle.

2
3

Dans une cocotte, faire dorer la viande ave de l'huile , ajoutez les oignons et faites revenir 5 minutes environ.

4
5

Couvrez d'eau et salez. Laissez mijoter.

6
7

Dans une casserole, faites fondre deux tiers du beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet. Ajoutez la crème et les jaunes d'oeufs.

8

Dans la cocotte, ajouter les légumes, l'ail, le bouquet garni et le persil.

9

Ajoutez la sauce et laissez mijoter environ 45 minutes.

10
11

Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons.

12

Pelez les oignons nouveaux.

13

Épluchez et coupez les asperges en tronçons.

14
15

Faites revenir, dans le reste de beurre, les oignons, les champignons et les asperges.

16
17

Ajoutez les jus de citron laisser cuire environ 15 minutes.Assaisonnez.

18
19

Servez la viande accompagnée avec les asperges aux petits légumes.

Ingrédients

 2 kg d'Epaule de Veau en cubes
  200 g de Carottes
 200 g d'Oignons
 200 g de Blancs de Poireaux
 200 g de Céleri
 1 bouquet de Persil
 2 gousses d'Ail
 2 Clous de Girofle
 1 cuillère à soupe de Gros Sel
 3 cuillères à soupe d'Huile d'olive
 100 g de Beurre
 60 g de Farine
 2 Jaunes d'oeufs
 1 Bouquet Garni
 100 g d'Oignons Nouveaux
 250 g de Champignons de Paris
 20 cl de Crème Fraîche épaisse
 32 Asperges Vertes
 1/2 Jus de Citron
 Sel
  Poivre

Instructions

1

Épluchez les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri,et les gousses d'ail. Tranchez tous les légumes sauf un oignon que vous piquerez de clous de girofle.

2
3

Dans une cocotte, faire dorer la viande ave de l'huile , ajoutez les oignons et faites revenir 5 minutes environ.

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5

Couvrez d'eau et salez. Laissez mijoter.

6
7

Dans une casserole, faites fondre deux tiers du beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet. Ajoutez la crème et les jaunes d'oeufs.

8

Dans la cocotte, ajouter les légumes, l'ail, le bouquet garni et le persil.

9

Ajoutez la sauce et laissez mijoter environ 45 minutes.

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11

Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons.

12

Pelez les oignons nouveaux.

13

Épluchez et coupez les asperges en tronçons.

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15

Faites revenir, dans le reste de beurre, les oignons, les champignons et les asperges.

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17

Ajoutez les jus de citron laisser cuire environ 15 minutes.Assaisonnez.

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19

Servez la viande accompagnée avec les asperges aux petits légumes.

Blanquette de veau aux asperges

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