Boeuf à la clémentine

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Boeuf à la clémentine poireaux gingembre piments séchés vin de riz sauce soja bouillon de poulet

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

600 g filet de boeuf

2 poireaux

1 à 2 cm de long de gingembre

4 à 6 piments séchés

5 clémentines

6 cuillères à soupe de jus de clémentine

4 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan

2 cuillères à soupe de vin de riz

4 cuillère à soupe de sauce soja

12.5 cl de bouillon de poulet

1 cuillère à café de sucre

sel

Instructions

1Couper en très fines lamelles la viande.

2Couper en fines lanières les blancs de poireaux.

3Peler et hacher le gingembre.

4Réduire les piments en poudre au mortier.

5Peler les mandarines dans une passoire, séparer les quartiers et enlever le blancs qui les recouvrent.

6Mettre un wok ou une poêle à chauffer, mettre l'huile et faire revenir la viande. Réserver la.

7Faire revenir ensuite les poireaux, le gingembre, les piments, et le poivre avec le restant d'huile. Mouiller avec le vin de riz, la sauce soja et le bouillon. Réchauffer bien puis ajouter la viande et le sucre.

8Salez et incorporer les mandarines avec les 5 à 6 cuillères à soupe de jus de clémentine. Réchauffer. Au besoin rajouter un peu de jus de clémentine pour rallonger la sauce.

9Servir avec un riz parfumé.

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