Boeuf Wellington

Par Pierre-Emmanuel Malissin    ,

juillet 5, 2017

Un filet de boeuf en croute relevé d'un duxelles de champignons et de foie gras.

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 50 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 oeuf battu

1 c. à soupe de crème fraiche

8 tranches de lard fumé

125 g de foie gras cru

1 grande pâte feuilleté de préférence rectangulaire

Pour le boeuf :

1.2 kg de filet de boeuf

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

Sel et poivre du moulin

au goût

Pour la duxelles de champignons :

1 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de beurre

3 échalotes

400 gr de champignons de Paris

2 gousses d'ail

Thym

20 cl de vin blanc sec

Instructions

1Préparation de la duxelles :

2Nettoyer et hacher les champignons.

3Peler et hacher les échalotes.

4Peler et hacher l'ail

5Faire revenir les champignons et l’échalote dans une poêle avec du beurre et de l'huile.

6Ajouter l'ail et un peu de thym.

7Ajouter le vin blanc, saler, poivrer, laissez cuire à feu doux, le vin blanc doit être complétement évaporé. Réserver.

8Préchauffez le four à 220 °C.

9Faire dorer quelques minutes le filet de boeuf dans une poêle avec de l'huile et du beurre, retirer, badigeonner de moutarde. Réserver.

10Mélanger le jaune d’œuf et la crème qui servira de dorure.

11Couper le foie gras en petits dés.

12Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

13Placer les tranches de lard, étaler la duxelles de champignons.

14Parsemer de dés de foie gras.

15Placer le filet de boeuf, et rouler la pâte, pour bien enfermer le filet.

16Mettre un grande feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, déposer le filet dessus.

17Étaler la dorure sur la pâte.

18Enfourner 30 à 40 min suivant que l'on aime la viande plus ou moins saignante.

Crédit photo : Dar1930 - Fotolia.com

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