Laver et couper le poireau en tranches obliques fines.
Laver et couper les ciboules en tronçons.
Mélanger grossièrement les œufs et réserver.
Fabriquer la sauce : mélanger sauce de soja, saké, dashi et sucre dans une petite casserole. Chauffer doucement en remuant pour faire fondre le sucre.
Faire revenir poulet, poireaux et ciboule dans une poêle légèrement graissée. Ajouter un peu de sauce. Couvrir et laisser cuire à feu doux.
Verser dessus les œufs battus, en les filtrant dans une passoire. Laisser cuire encore quelques minutes à couvert, l'œuf devant rester souple.
Mettre le riz dans des bol de service, couvrir avec une portion d'omelette au poulet et napper de sauce.
Part 4