Boudin et compote de fruits secs

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Boudin et compote de fruits secs pommes fruits pruneaux abricots secs raisins secs vin blanc liquoreux

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 portions de boudin noir aux châtaignes de 150 g chacune

4 grosses pommes

le jus d'un 1/2 citron

4 pruneaux dénoyautés

4 abricots secs

30 g de raisins secs

15 cl de vin blanc liquoreux

1 c. à café de sucre

60 g de beurre

poivre blanc moulu

Instructions

1Pelez et coupez les pommes en petits cubes. Mettez-les dans une sauteuse avec 40 g de beurre, le sucre et une pincée de poivre. Couvrez et faites cuire en compote à feu modéré.

2Versez les abricots et les raisins dans une autre sauteuse avec le vin et le reste de beurre. Laissez cuire à découvert à feu vif jusqu'à ce que le vin soit évaporé.

3Faites cuire et dorer le boudin en le retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

4A la fin de la cuisson, écrasez la compote de pommes à la fourchette et ajoutez un filet de jus de citron.

5Disposez les boudins sur les assiettes chaudes, garnies de compote et de fruits secs. Servez.

6Piquez les boudins avec les dents d'une fourchette pour qu'ils n'éclatent pas.

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