Pelez et coupez les pommes en petits cubes. Mettez-les dans une sauteuse avec 40 g de beurre, le sucre et une pincée de poivre. Couvrez et faites cuire en compote à feu modéré.
Versez les abricots et les raisins dans une autre sauteuse avec le vin et le reste de beurre. Laissez cuire à découvert à feu vif jusqu'à ce que le vin soit évaporé.
Faites cuire et dorer le boudin en le retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
A la fin de la cuisson, écrasez la compote de pommes à la fourchette et ajoutez un filet de jus de citron.
Disposez les boudins sur les assiettes chaudes, garnies de compote et de fruits secs. Servez.
Part 4