Pour les boulettes :
Peler et hacher finement l'échalote et l'ail.
Mélanger le hachis de volaille, l'oeuf, l'ail et l'oignon.
Ajouter la ricotta, saler, poivrer.
Réaliser les boulettes dans la paume de la main, réserver.
Pour la sauce tomates :
Peler et hacher la sauge, l'ail et l'échalote.
Faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter la tomate et le concentré, saler, poivrer, laisser réduire sur feu doux.
Faire dorer les boulettes dans de l'huile d'olives, ajouter la tomate, laisser mijoter 15 min, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Hacher le basilic et ajouter le au dernier moment.
Servir avec des tagliatelles fraîches.