Mélanger la viande avec le persil et l'ail finement hachés.
Ajouter la mie de pain préalablement trempée dans un peu de lait, l’œuf battu ; assaisonner.
Faire des boulettes avec cette pâte.
Fariner et frire dans l’huile. Réserver dans une assiette.
Retirer l’excès d’huile de la poêle, frire l’oignon.
Ajouter une cuiller de farine et du persil haché.
Laisser mijoter puis ajouter eau, Xérès et sel. Cuire 10 mn à feu doux puis verser sur les albondigas.
Laisser cuire deux minutes.
Servir chaud.
Part 4