Coupez les tranches de magret fumé en lamelles.
Hachez grossièrement les pruneaux.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.
Faites chauffer une c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir rapidement les lamelles de magret et le hachis de pruneaux en remuant.
Salez légèrement, ajoutez la coriandre, la cannelle et le piment de Cayenne. Mélangez bien, retirez du feu.
Découpez les feuilles de brick aux ciseaux de manière à obtenir 12 bandes de 20 cm de long sur 10 cm de large environ.
Etalez les bandes sur le plan de travail.
Déposez une petite cuillère de farce en bas de chaque bande de brick.
Repliez la feuille de brick par dessus la farce en amenant un coin vers le coté opposé.
Remontez ainsi jusqu’en haut de la bande.
Au dernier pli, enfoncez la petite bande de brick à l’intérieur du triangle de manière à maintenir le croustillant fermé.
Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole. Plongez-y les croustillants deux par deux et faites-les dorer. Quand ils sont bien colorés, sortez-les de l’huile avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des croustillants.
Réservez-les dans un plat couvert de papier aluminium au four th.3 (90°C) jusqu’au moment de servir.
Part 6