Brochet au beurre blanc

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette du Brochet au beurre blanc poissons d'eau douce vinaigre beurre échalotes cout bouillon sauce beurre blanc

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 brochet de 1 kg d 1.200 kg

Court-bouillon:

2 litres d'eau

1 dl de vinaigre

1 oignon

1 gousse d'ail

1 carotte

1 branche de céleri

un bouquet garni (thym

laurier

persil

sel

poivre

Sauce:

4 échalotes

1 dl de bon vinaigre de vin

200 g de beurre fin

sel

poivre.

Instructions

1Nettoyez le brochet

2préparez le court-bouillon, mettez dans une casserole l'eau et le vinaigre avec les légumes émincés, le bouquet garni et l'assaisonnement.

3Laissez cuire 30 mn, puis laissez refroidir.

4Plongez le poisson dans le court-bouillon froid en utilisant de préférence une poissonnière pour qu'il reste intact.

5Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits frémissements (évitez l'ébullition qui briserait la chair du poisson), en comptant 15 mn par livre(500gr).

6Parallèlement, vous aurez commencé la sauce: hachez menu les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et laissez réduire, presque à sec, sur feu doux (il ne faut pas que la réduction se fasse trop vite pour que les échalotes aient le temps de cuire).

7Incorporez alors le beurre par parcelles, la casserole étant placée au bain-marie, en fouettant vivement au fouet. La sauce doit rester crémeuse. Assaisonnez.

8Servez le poisson égoutté avec cette sauce et des pommes vapeur.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This