Préchauffez le four th.7 (210°C).
Plongez les pointes d'asperges dans l'eau bouillante salée. Faites-les cuire 5 min et rafraîchissez-les aussitôt. Égouttez et réservez.
Faites cuire la semoule et le boulgour à l'eau salée. Coupez les champignons en 2 et faites-les cuire 3 min dans le bouillon de légumes. Égouttez-les et réservez le bouillon.
Saisissez le filet de canard 2 min de chaque côté puis laissez reposer 5 min.
Poêlez les aiguillettes. Coupez le filet en cubes de 1,5 cm et coupez les aiguillettes en 2 dans la longueur. Intercalez sur les tiges de romarin les cubes de filet, les aiguillettes roulées et champignons. Assaisonnez.
Disposez les tomates arrosées d'un trait d'huile d'olive sur le lèchefrite. Ajoutez les brochettes et enfournez 5 min. Enlevez les brochettes et les tomates. Déglacez le plat avec le bouillon de légumes et faites réduire 2 à 3 min. Rectifiez l'assaisonnement.
Disposez les brochettes, le mélange de céréales, les tomates et les pointes d'asperges liées en fagot sur les assiettes. Nappez de jus et décorez de persil plat.
Part 4