Brochette de canard au Xérès

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Brochette de canard au Xérès petits navets carottes nouvelles jeunes oignons miel vinaigre de xérès fond de volaille

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 35 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

500 g d'aiguillettes de canard

300 g de petits navets

300 g de carottes nouvelles

300 g de jeunes oignons

60 g de beurre

huile

40 g de sucre

6 c. à soupe de miel

3 c. à soupe de vinaigre de xérès

1 c. à café de fond de volaille

4 épices

sel

poivre

Instructions

1Nettoyez les carottes et les navets. Pelez les oignons. Mettez-les dans une sauteuse avec le beurre et le sucre. Salez et poivrez. Versez 40 cl d'eau et laissez cuire 25 min à petit feu en remuant de temps en temps.

2Pendant ce temps, détaillez les aiguillettes de canard en lanières et enfilez-les sur des brochettes en bois.

3Délayez 3 c. à soupe de miel avec un peu de vinaigre, ajoutez les 4 épices et badigeonnez la viande.

4Faites cuire les brochettes avec un peu d'huile chaude environ 6 à 8 min en les tournant à mi-cuisson. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

5Versez le vinaigre, le reste de miel, 3 c. à soupe d'eau et le fond de volaille dans la poêle, faites bouillir 30 secondes. Répartissez les légumes dans 4 assiettes chaudes, ajoutez les brochettes, ajoutez un peu de sauce et servez vite.

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