Brochette d’espadon

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Brochette d'espadon oignons poivrons rouges poitrine fumée citron menthe beurre

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 kg d'espadon

125 g d'oignons

125 g de poivrons rouges et/ou verts

125 g de poitrine fumée

sel

poivre

Pour la marinade :

3 c. à soupe d'huile

le jus d'un citron

1 botte de menthe

Pour le beurre de menthe :

75 g de beurre

25 g de menthe

le jus d'un citron

Instructions

1Effeuillez la botte de menthe et concassez les feuilles. Réservez les branches.

2Pour la marinade :

3Mélangez dans un saladier l'huile, le jus de citron et les branches de menthe.

4Épluchez et coupez les oignons en lamelles épaisses. Épépinez et taillez les poivrons en gros cubes.

5Taillez la poitrine fumée en cubes de taille semblable. Coupez l'espadon en cubes. Embrochez sur des piques en alternant les oignons, le lard, l'espadon et les poivrons.

6Mettez les brochettes dans la marinade et réservez au frais.

7Pour le beurre de menthe :

8Hachez finement les feuilles de menthe. Mélangez dans un saladier le jus de citron, le beurre et la menthe.

9Formez un rouleau et entourez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais.

10Grillez les brochettes puis recouvrez-les de fines rondelles de beurre de façon à ce qu'il fonde.

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