Préparez la marinade en mélangeant, le jus de 2 oranges, le sucre, le vinaigre de vin vieux, du sel et du poivre. Placez les gambas entières dans cette marinade et réservez au frais pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Pendant ce temps, prélevez un peu de zeste de chaque agrume et hachez-le finement.
Pressez les agrumes et passez le jus au chinois.
Dans un petit saladier, mélangez le zeste et le jus des agrumes, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et fouettez le tout. Salez et poivrez.
Préparez les brochettes en répartissant 2 gambas par pique et en agrémentant éventuellement de dés d'oranges.
Faites griller au four 5 min de chaque côté.
Servez chaud ou froid accompagné de la vinaigrette aux agrumes.
Part 2