Lavez la mangue, la pomme verte et le citron. Coupez le citron en lamelles très fines. Épluchez la mangue. Détaillez la mangue et la pomme (avec leur peau) en dés de 1,5 cm de coté.
Coupez les bâtonnets de surimi en 3 parties égales et réservez-les pour le montage des brochettes.
Assemblez 12 brochettes en alternant 1 tronçon de surimi, 1 rondelle de citron vert repliée en 4, 1 dé de pomme verte, 1 tronçon de surimi, 1 dé de mangue et terminez par un tronçon de surimi.
Coupez les mini boules de mozzarella en 2. Détachez les feuilles de basilic de leur tige et gardez-les de coté.
Assemblez 12 brochettes en alternant 1 tronçon de surimi, 1/2 boule de mozzarella entourée d’une feuille de basilic, 1 tronçon de surimi, 1/2 boule de mozzarella entourée d’une feuille de basilic et terminez par 1 tronçon de surimi.
Lavez la citronnelle, hachez-la le plus finement possible et mélangez-la au lait de coco. Ajoutez le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Goûtez pour corriger l’assaisonnement si nécessaire.
Placez les brochettes dans un grand plat et recouvrez-les d’un filet de sauce au lait de coco.
Part 6