Brochettes d’abats

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Brochettes d'abats rognons de porc hampe onglet foie de veau tomates cerises petits oignons vinaigre de Xérès miel liquide graines de sésame

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

3 rognons de porc

100 g de hampe

100 g d’onglet

150 g de foie de veau (une tranche épaisse)

1 barquette de tomates cerises

1 botte de petits oignons nouveaux

50 g de sucre en poudre

2 c. à soupe de vinaigre de Xérès

1 c. à soupe de miel liquide

1 c. à soupe de graines de sésame

Sel

poivre

Pics à brochettes

Instructions

1Tailler les différentes viandes en morceaux de la taille d’une bouchée. Saler et poivrer.

2Oter la tige verte des oignons nouveaux et les couper en deux.

3Sur les piques à brochettes, confectionner les brochettes en alternant les différentes viandes avec les tomates cerise et les oignons.

4Verser le sucre en poudre dans une casserole à fond épais et laisser caraméliser. Hors du feu, ajouter le vinaigre, mélanger et remettre sur feu doux. Ajouter le miel et remuer avec une cuillère en bois pour bien dissoudre l’ensemble.

5Disposer les brochettes dans un grand plat creux, arroser avec la sauce, saupoudrer de graines de sésame et retourner les brochettes pour bien les enrober.

6Mettre à cuire 10 minutes sous le gril du four en retournant les brochettes à mi-cuisson.

7Servir avec une salade composée.

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